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—— 中国食品杂志社
采用响应面法优化鳕鱼皮胶原蛋白肽与氯化亚铁进行螯合反应的条件，制备小分子肽螯合铁产品。以pH值、小分子肽与FeCl2的质量比和小分子肽液质量分数3因素的5水平进行二次正交旋转组合试验，建立螯合物得率的二次回归方程。结果表明：最佳螯合工艺条件为胶原蛋白肽与氯化亚铁的质量比4:1、小分子肽液质量分数3.5%、pH7.0。在此条件下，螯合物得率为37.31%，与模型的预测值37.46%接近。红外光谱检测结果显示，亚铁离子与小分子肽中的NH2+和COO－有螯合，是一种新型螯合物。
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