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—— 中国食品杂志社
以加工罗非鱼片废弃的下脚料蛋白和碱性蛋白酶为原料，以水解度为指标，考察温度、底物质量浓度、酶用量及pH等因素对碱性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料蛋白水解度的影响。得到碱性蛋白酶水解罗非鱼下脚料蛋白的适宜工艺条件为：酶解温度50℃、底物质量浓度20g/L、酶用量为0.0674g/L、pH9.50、反应时间180min，此时水解度为22.00%。同时得到50℃条件下酶失活常数Kd为37.9min-1，反应速率常数K2为244.2min-1、米氏常数KM为29.27g/L、最大反应速度Vmax为28.41g/(min·L)；并建立了相应的水解动力学模型。验证实验表明：建立的水解动力学模型与实际水解过程基本吻合。
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