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—— 中国食品杂志社
为提高银杏蛋白的提取率，通过碱法提取银杏种仁中的蛋白质，以蛋白质的提取量为指标，采取混合水平均匀设计研究提取时间、料液比和NaOH溶液质量分数3个因素对银杏蛋白提取效果的影响，通过二次多项式逐步回归分析获得最佳组合。结果表明：最佳工艺条件为：提取时间12h、料液比1:26、NaOH溶液质量分数0.2%，提取量为99.99mg/g，提取率达到了89.14%。超氧阴离子自由基清除率为38.83%，还原能力A700为0.807，表明碱法提取的银杏蛋白具有良好的抗氧化性，可进一步加工利用。
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