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—— 中国食品杂志社
以小黄鱼下脚料为原料，利用酶解技术获得小黄鱼下脚料风味前体物质，通过单因素及响应面分析，确定碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavourzyme)同步酶解工艺，研究料水比、酶解时间、酶用量、初始pH 值和酶解温度对酶解液水解度和感官品质的影响。结果表明，优化的酶解工艺条件为料水比1:7(g/mL)、酶解温度55℃、酶解时间6.5h、初始pH8.0、Alcalase 用量2.5%、Flavourzyme 用量3.0%。在此酶解条件下的水解度为40.11%，所得酶解液中氨基酸含量86.383g/100g，其中必需氨基酸32.785g/100g，鲜味和甘味氨基酸38.384g/100g，与酶解前相比氨基酸含量明显增加，氨基酸总量增加了67.56%，其中必需氨基酸增加了82.02%，呈味氨基酸增加了79.52%，产品具有浓郁的小黄鱼鱼香味。
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