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—— 中国食品杂志社
以五星枇杷为原料，在单因素试验的基础上，确定果胶酶质量浓度、酶解温度和酶解时间3 个因素的取值范围，并根据中心组合设计原理和响应面分析枇杷果浆酶解工艺最优条件。结果表明：果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率和透光率有较显著的影响；在果胶酶用量166.05mg/kg、酶解温度40.60℃、酶解时间5.64h的最优条件下，枇杷果浆的实测出汁率为91.17%、透光率为76.24%，回归模型的预测值与实测值的相对误差小于1%，此回归方程与实际情况拟合较好。
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