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—— 中国食品杂志社
以杨梅(东魁)果实为研究对象，测定其玻璃化转变温度(Tg)，并将该温度应用于实际的冻结保藏中。研究发现，杨梅部分玻璃化转变温度(Tg')的起始点为－ 44℃，中点为－ 42℃，终止点为－ 39.2℃。与－ 18℃冻藏相比较，－ 40℃冻结保藏(模拟玻璃态保藏)的果实解冻后汁液流失率低，可溶性固形物(SSC)含量高，果汁pH 值和可滴定酸(TA)含量无显著差异；仪器分析和感官评定的结果均表明，－ 40℃冻结保藏更有利于保持杨梅果实的质地品质。
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