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—— 中国食品杂志社
以水解度和氮收率为指标，研究酶制剂种类、底物质量浓度、加酶量、酶解时间、pH 值及酶解温度对牛骨酶解工艺的影响，并采用二次正交旋转组合设计进行工艺优化，得到最佳优化工艺条件：确定木瓜蛋白酶作为试验用酶、底物质量浓度1g/100mL、加酶量6000U/g、酶解温度60℃、pH6.5、酶解时间3h。在该条件下制备的酶解产物水解度可达26.27%。考虑到酶解后固形物的产率，选取底物质量浓度为5g/100mL 进行工艺试验，根据回归方程可得水解度的理论值为18.33%。经反复实验证实，在5g/100mL 的底物质量浓度条件下，牛骨酶解产物水解度可达16.5%～20%，氮收率可达84.5%～92%。
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