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—— 中国食品杂志社
比较9 种荔枝皮花色苷在不同体积分数乙醇中粒径的分布，以及不同品种的色度差异，并将花色苷粒径和色度指标与其抗氧化活性之间进行相关性分析。结果表明，糯米糍在35% 乙醇溶液中粒径分布最好，为2.48～6.51μm，D50 为4.56μm，比表面积为498.23m2/kg，且不同品种荔枝皮花色苷粉末在乙醇溶液中分布变化明显。糯米糍具有最大彩色度c* 值(110.27)和a* 值(87.12)，妃子笑具有最大L* 值(94.86)和b* 值(98.79)；不同品种的色度变化在红色与黄色之间。花色苷含量、抗氧化活性(清除率、IC50)与粒径指标(D50、比表面积)和色度指标(L*、a*、b*、c*、h)具有相关性，且荔枝皮花色苷颗粒对色度也有着决定性影响。
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