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—— 中国食品杂志社
以海藻酸钠和琼脂混合物作为载体对右旋糖酐蔗糖酶固定化条件及其特性进行研究，结果表明：4% 海藻酸钠和1%琼脂按1:1(V/V)混合后作为载体制备的微球固化酶表现出持续高活力，在第6批次转化率仍在40%左右；海藻酸钠-琼脂混合载体与酶液体积比为2:1时固定化酶表现出的转化率最高；得到的固定化酶最适反应温度为40℃；最适反应pH 值为5.4；最适底物质量浓度为5g/100mL 蔗糖；35℃保温1h 后剩余酶活力为原来的44%，固定化酶比游离酶的热稳定性好；固定化酶的动力学常数Km ＝ 0.02835mol/L。
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