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—— 中国食品杂志社
对碎米原料酶法制备高麦芽糖浆的液化及糖化工艺进行研究。通过单因素和正交试验，得到液化工艺最佳条件为：液料比4:1(ml/g)，耐高温α- 淀粉酶用量12U/g，液化时间10min，液化温度90℃，pH6.5。在此条件下，测得液化液DE 值为9.83%。通过正交试验得到糖化工艺最佳条件为：糖化温度55℃，β- 淀粉酶加酶量100U/g、普鲁兰酶30U/g，pH5.5，糖化时间44h。在此条件下，测得糖化液DE 值为96.85%，麦芽糖含量为76.8%。
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