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—— 中国食品杂志社
在巴沙鱼皮制备明胶工艺过程中，对硫酸质量分数、硫酸处理时间、明胶提取料液比、提取温度、提取时间等因素进行系统研究，确定巴沙鱼皮明胶最优提取工艺为1% 的硫酸处理8h，提取料液比1:5(g/ml)，热提取时间4h，提取温度45℃。在此工艺条件下，明胶得率为(66.13 ± 1 .27)%，其中脯氨酸和羟脯氨酸含量为18.928%，凝胶强度为234g，溶解温度和凝胶温度分别为22.2℃和14.2℃。
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