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碱性蛋白酶酶解梭子蟹蛋白动力学模型研究
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
作者: 陶学明,王泽南* ,余顺火,李洪波,范建凤,郭俊珍,王晓倩
关键词: 梭子蟹|蛋白质|酶解|动力学
摘要:

对梭子蟹蛋白的酶解动力学机制进行研究,建立碱性蛋白酶酶解梭子蟹蛋白的动力学模型。结果表明:在温度55℃、pH8.5 条件下,水解度随着初始酶浓度的增加而上升,随着初始底物浓度的上升而下降;水解动力学模型为:水解度(DH)= 3.558ln[1 +(2.553E0/S0+0.116)t],验证实验证明,模型得到的理论DH 值与实际DH 值基本吻合,该动力学模型具有一定的实用价值。

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