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—— 中国食品杂志社
以海藻酸钠为载体，戊二醛为交联剂固定化胰蛋白酶，考察胰蛋白酶的固定化工艺，固定化酶水解乌鸡肉的工艺条件及固定化酶的稳定性。结果表明：固定化胰蛋白酶的最佳条件为：海藻酸钠浓度4%、加酶量10%、pH7.5、温度70℃，酶活力回收率为38.84%；水解乌鸡肉的最佳条件为：固液比1:3(m/V)、pH7.5、加酶量10%、温度60℃，氨基氮含量最高为2.18mg/ml，固定化酶重复使用8 次，酶活力仍保持50% 以上。
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