领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶性质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘 贺,朱丹实,刘丽萍,陈忠川,徐学明,过世东,金征宇
关键词: 果胶|乳清蛋白|凝胶|凝胶硬度|持水能力
摘要:

本实验研究混合体系pH 值、NaCl 浓度和CaCl2 浓度对低酯果胶与乳清蛋白复合凝胶的硬度和持水能力的影响。响应面分析结果表明,pH 值、NaCl 浓度和CaCl2 浓度对凝胶性质有显著影响。低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶的最佳条件为pH6、NaCl 浓度0.2mol/L、CaCl2 浓度10mmol/L,在此条件下制得的复合凝胶强度接近200g,持水能力接近75%。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2