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—— 中国食品杂志社
本实验采用乙醇浸提法制备菜籽浓缩蛋白，在单因素试验的基础上，采用L9(34)正交优化试验，探讨乙醇浓度、浸提温度、浸提次数和料液比对浓缩蛋白产品蛋白含量的影响。单因素试验结果表明，最佳浸提工艺参数分别为：乙醇浓度70%、浸提温度60℃、浸提次数5 次，料液比1:7、每次浸提25min。正交试验结果表明：影响蛋白含量的主要因素为乙醇浓度，其次为浸提温度、料液比、浸提次数。最佳浸提工艺条件为A3B2C2D2，即乙醇浓度70%、浸提温度55℃、料液比1:6，浸提次数5 次。在此条件下制备的浓缩蛋白产品蛋白含量为60.5%，浓缩蛋白得率为75.7%，浓缩蛋白产品中抗营养因子成分--单宁、植酸、硫甙分别被脱除90.5%、66.7%、99.3%。
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