领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
影响碱酶两步法制备大米淀粉工艺条件的研究
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈季旺, 孙庆杰, 夏文水, 舒静, 王慧溪
关键词: 大米淀粉; 碱酶两步法; 碱性蛋白酶;
摘要:

采用碱法和酶法加工碎米制备得到大米淀粉。确定碱法分离大米淀粉和大米蛋白的较佳工艺条件为:pH11,温度40℃,水料比6,时间120min。采用碱性蛋白酶对碱法制备得到的大米淀粉进行纯化,酶解条件为pH9,温度45℃,酶与底物比48AU/kg,时间60min。大米淀粉中的蛋白质含量由2.87%降低到0.40%。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2