领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
糖水葡萄罐头属酸性产品，采用国内常规的杀菌工艺，普遍会出现果肉脆硬度不够，色泽欠佳的问题。我们通过试验，认为对１号罐（３０００ｇ规格）采用８６℃，２０ｍｉｎ的杀菌工艺，对改善产品质量有较好效果，并经批量生产实践证明，该工艺是安全可行的。同时，作者对葡萄罐藏后的固形物含量增减情况，及提高产品脆硬度方面的问题作了一些探讨。１低温杀菌新工艺的确定葡萄属浆果类，水分含量较高，属于比较柔软的产品。我们选用的罐藏优良品种“巨峰”，粒大，色青白，适合加工去皮去核产品。随着原料成熟度的提高，杀菌后的成品出现了一定程度的果肉软烂甚至塌果现象。因此，我们考虑在保证产品达到商业无菌的前提下适当降低杀菌强度。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
