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—— 中国食品杂志社
紫苏精油（perilla essential oil，PEO）作为一种健康且高效抑菌的天然植物精油，被广泛应用于食品行业。本实验研究了紫苏精油对稻谷中灰绿曲霉的最小抑制浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）和最小杀菌浓度，通过菌丝干质量、孢子萌发测定实验分析了不同剂量PEO对霉菌的抑菌活性；测定不同PEO剂量处理后灰绿曲霉麦角固醇质量分数的变化，通过扫描电子显微镜观察PEO对灰绿曲霉表面形态的影响；测定线粒体ATP酶活力，采用碘化丙啶（propidium iodide，PI）染色霉菌细胞，并用流式细胞仪分析PEO处理对细胞膜完整性的影响；此外，通过傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）法检测灰绿曲霉菌丝官能团的变化，从而探究PEO对灰绿曲霉的抑菌机理。结果表明：紫苏精油对灰绿曲霉的MIC为0.5 μL/mL；经不同剂量紫苏精油处理的灰绿曲霉生长均被明显抑制，萌发率降低，菌丝干质量减少，0.5、1 MIC和2 MIC紫苏精油处理组的灰绿曲霉菌丝抑制率从81.75%升高至93.07%，麦角固醇质量分数也随精油剂量增加而明显降低；通过扫描电子显微镜观察可知，PEO处理的灰绿曲霉菌丝出现凹陷和孔洞，随着精油剂量的增加，菌丝体出现干瘪扭曲；在检测PEO处理的灰绿曲霉线粒体ATP酶活力时发现，与对照组相比，PEO处理组酶活力均有一定程度的降低；用PI染色时发现，孢子的细胞膜完整性降低，染色孢子的数量随PEO剂量的升高而增加；通过FTIR分析发现处理组菌丝体中有机配体基团发生明显变化，这暗示着磷脂、蛋白质和脂质的损伤。
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