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—— 中国食品杂志社
为科学合理地选择刺梨果实人工干燥实用技术，最大限度减少干制后原料品质变化和营养损失，以刺梨鲜果与冻果为原料，比较热风干燥和远红外干燥技术并构建干燥模型，同时采用逼近理想解排序法（technique for order preference by similarity to an ideal solution，TOPSIS）法和电子鼻技术评价其综合品质指标及风味特征差异，确定最佳干燥技术条件。结果表明：Page模型对鲜果热风干燥、远红外干燥和冻果远红外燥拟合度最高，Diffusion approximation模型对冻果热风干燥拟合度最好，以上模型可以用来描述和预测刺梨的干燥进程。通过TOPSIS法和电子鼻技术得出，刺梨冻果采用50 ℃远红外干燥时，干制品的复水比为7.41，褐变度为0.103，VC含量损失率为29.39%，总酚含量损失率为39.54%，还原糖含量损失率为13.58%，总黄酮含量损失率为11.09%，Ci值为0.958 0，最接近理想解，且风味与鲜果最为接近，说明该干燥方式及干燥条件下刺梨干制品综合品质最优。
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