领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探究葡萄糖浆共溶质对明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶相转变机制，采用动态流变仪研究共混体系弹性模量（G’）、损耗模量（G”）演变趋势及动力学行为。对相转变G’-t曲线求一阶及二阶导数，发现分别有4 个特征温度存在于溶胶-凝胶（Tig、Tg、Tcg及Tmg）及凝胶-溶胶（Tis、Tcs、Ts及Tms）转变过程，将对应相转变过程分为5 个阶段，各特征温度主要影响明胶高分子的存在状态。随葡萄糖浆质量分数（0%～60%）增加，溶胶-凝胶相转变起始温度（Tig）及凝胶点温度（Tg）呈升高趋势，同时明胶/变性淀粉共混凝胶强度明显降低，凝胶-溶胶相转变溶胶点温度（Ts）呈下降趋势，相转变过程高温区活化能（Ea）呈先降低后增加趋势，低温区Ea则无明显变化。本研究结果可为明胶/变性淀粉共混凝胶产品工艺优化及质量控制提供理论参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
