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—— 中国食品杂志社
将鲜品白灵菇均质处理，用于白灵菇乳饮料的生产。用激光粒度仪分析不同均质时间对白灵菇浆料粒径分布的影响；以乳饮料稳定性为响应值，选取白灵菇浆料添加量、白灵菇浆料添加粒度、复配稳定剂添加量、脱脂乳粉添加量为考察因素，采用响应面法优化白灵菇乳饮料的配方。结果表明：由单因素试验确定复配稳定剂中果胶、羧甲基纤维素和单甘酯的复配比例为1.0∶1.3∶1.7（m/m）；白灵菇浆料添加量8%、白灵菇浆料粒度100 目、复配稳定剂添加量0.3%、脱脂乳粉添加量9%条件下生产的白灵菇乳饮料质地均匀、酸甜适中，稳定性最高，为（89.20±0.41）%；激光粒度仪分析结果表明，白灵菇乳饮料的平均粒径为（46.30±0.51） μm，粒径分布为D（10）=11.78 μm，D（50）=28.70 μm，D（90）=108.80 μm，与3 种市售乳饮料相比差异显著；白灵菇乳饮料的总蛋白含量为（2.46±0.12）%，高于市售乳饮料且符合GB/T 21732—2008《含乳饮料》中的要求；显微镜观察结果表明，白灵菇乳饮料中既含有不规则颗粒，又含有规则球体颗粒，且颗粒分布均匀，无明显颗粒团聚现象，粒径分布状态与市售乳饮料相似。
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