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—— 中国食品杂志社
探究不同包装方式对清蒸大黄鱼贮藏过程中品质及菌群的影响。基于理化性质及高通量测序技术测定不同包装方式下清蒸大黄鱼贮藏过程中的汁液流失率、pH值、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应物值、挥发性成分、菌落总数和微生物群落的变化。结果表明：相比于普通包装，真空包装和气调包装均可有效抑制清蒸大黄鱼贮藏过程中TVB-N含量的上升，真空包装可以最大程度抑制贮藏过程中清蒸大黄鱼的脂质氧化，而气调包装可以最大程度抑制微生物的生长；清蒸大黄鱼贮藏后关键挥发性成分为己醛、辛醛、壬醛、癸醛、庚醇、2-十一酮，其中气调包装的清蒸大黄鱼风味优于普通包装和真空包装；清蒸大黄鱼贮藏后的菌群多样性下降，其中革兰氏阴性菌占据优势，优势菌门为变形菌门、蓝细菌门和拟杆菌门；在属水平上，普通包装组优势菌属为嗜冷杆菌和不动杆菌，气调包装组为不动杆菌与无色杆菌，真空包装组为不动杆菌、希瓦氏菌和假单胞菌。本研究可为大黄鱼加工贮藏中包装方式的选择提供参考。
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