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—— 中国食品杂志社
通过蒸汽爆破（steam explosion，SE）耦合处理分别制备梨渣微晶纤维素（microcrystalline cellulose，MCC）、酸提纤维素纳米晶（acid-extracted cellulose nanocrystal，ACNC）和酶提纤维素纳米晶（enzymatically extracted cellulose nanocrystal，ECNC），探究耦合处理与梨渣纤维素理化特性（粒径、Zeta电位、官能团和热稳定性）及功能特性（持水性、持油性、葡萄糖吸附能力以及胆固醇吸附能力）的关系。结果表明，耦合0.6～0.9 MPa SE压力条件下制备的梨渣纤维素纳米晶（cellulose nanocrystal，CNC）的粒径最小，平均为140.12 nm；梨渣纤维素表面均带负电荷，SE预处理降低了梨渣纤维素的电位绝对值，梨渣MCC比CNC的电位绝对值大；傅里叶变换红外光谱显示梨渣纤维素均具有纤维素的分子结构特征，且CNC的结构未被破坏；0.9 MPa SE压力条件下制得的梨渣MCC热稳定性最好；0.3～0.6 MPa SE压力条件下制得的ACNC的持油性最好；0.6 MPa SE压力条件下制得的梨渣ACNC的葡萄糖吸附能力最好；0.3 MPa SE压力条件下制得的梨渣ACNC的胆固醇吸附能力最好。综合功能特性来看，梨渣CNC的最佳制备工艺条件为0.3～0.6 MPa的汽爆压力预处理以及联合64%浓硫酸溶液水解50 min。该研究结果可为梨渣副产物的高值化利用奠定理论基础。
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