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—— 中国食品杂志社
目的：以血管紧张素转换酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制活性和ACE2上调活性作为评价指标，用鲍鱼肌肉制备降压活性肽，并探讨其作用机制。方法：采用酶解法优化鲍鱼肌肉酶解条件，筛选出体外较高ACE抑制活性和ACE2上调活性的组分，并利用超滤、凝胶柱层析及反相高效液相色谱分离纯化活性肽，结合液相色谱-串联质谱鉴定其序列。通过分子对接、抑制动力学及分子动力学模拟分析其抑制类型与结合稳定性。结果：鲍鱼肌肉经酶解和分离纯化后，通过De novo测序获得26 条降压肽。基于分子对接结合自由能筛选，选定Ala-Gly-Phe（AGF）、Ala-Thr-Lys（ATK）、Pro-Ile-Ile-Thr-Lys（PIITK）、Ala-Lys（AK）、Pro-Val-Gly-Arg（PVGR）和Pro-Trp（PW）6 个肽段，其中PIITK与PVGR显示出较强的ACE抑制活性；在ACE2上调方面，PW效果最为显著，其次为PVGR、AK和ATK。对ACE抑制作用方面，PIITK表现为混合性抑制，而PVGR表现为竞争性抑制。动力学模拟结果表明，PIITK-ACE及PVGR-ACE复合物体系均具有较高的结合稳定性。结论：利用鲍鱼肌肉制备生物活性肽为鲍鱼功能性食品的研发和高值化利用提供了理论依据。
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