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—— 中国食品杂志社
酱菜的历史，可追溯至很久远的年代。《周礼》记载，“大羹不致五味，铡羹加盐菜。”“凡王之馈，酱用百有二十瓮。”彼时，酱菜已登上王室膳食的舞台，彰显其不凡地位。《诗经》中的“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，描绘了人们将园中瓜果进行腌制用以祭祀祖先的场景，“菹”便是早期酱菜的雏形，表明先秦时期的人们已经学会制作酱菜。北魏贾思勰的《齐民要术》更是详细记载了多种“菹”的做法，如“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中”，为酱菜工艺留下了宝贵史料。
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