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—— 中国食品杂志社
以牦牛骨为原料，分别采用酸法和酶法提取胶原蛋白并进行理化性质分析。通过氨基酸组成、紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、热收缩温度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis，SDS-PAGE）和扫描电子显微镜图像分析对胶原蛋白进行比较。结果表明：2?种方法的提取物都为典型的胶原蛋白，在230?nm波长左右出现最大紫外吸收峰；酸溶胶原蛋白（acid-soluble collagen，ASC）和酶溶胶原蛋白（pepsin-soluble collagen，PSC）的热收缩温度分别为40.12?℃和40.94?℃，变性焓值分别为0.25?J/g和0.22?J/g；红外光谱及SDS-PAGE分析表明，ASC和PSC主要由α、β、γ三种亚基组分组成，属于I型胶原蛋白，且三股螺旋结构完整；扫描电子显微镜结果表明，2?种方法提取的胶原蛋白都保留了较为完整的纤维网状结构，但酸法提取的胶原蛋白结构分布相对均匀。综合来看，2?种方法所提胶原蛋白在理化特性上并无太大差别，但酶法提取的胶原蛋白得率较高，酸法提取成本较低。
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