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—— 中国食品杂志社
选取具有代表性的裸燕麦品种，分析燕麦麸皮和胚乳所占的比例和微观结构特征；同时分析β-葡聚糖和酚酸在燕麦麸皮（果皮、种皮＋糊粉层）和胚乳中的分布，并验证了现有燕麦米和燕麦粉主流加工方式的适宜程度。结果表明，在所选裸燕麦品种中，β-葡聚糖均富集在麸皮中，质量分数达8.57%，约是胚乳中含量的4.5?倍；麸皮中p-香豆酸和阿魏酸的含量分别达0.099?mg/g和1.00?mg/g，分别是胚乳中相应含量的24?倍和48?倍；在麸皮中，果皮中p-香豆酸和阿魏酸含量分别约为种皮＋糊粉层中的13?倍和2.7?倍。研磨制燕麦米所得第2道麸皮中，β-葡聚糖质量分数平均为1.7%，远小于麸皮中的平均含量，加工程度适宜；而燕麦制粉所得第4道和第5道麸皮，β-葡聚糖质量分数达6.73%和7.80%，接近糊粉层中β-葡聚糖含量，加工过度。综上可知，利用分析燕麦加工所得麸皮中葡聚糖和酚酸含量，可初步判定燕麦米和燕麦粉的加工程度，为其加工提供技术支撑。
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