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—— 中国食品杂志社
以商品柑橘果胶为对照，研究黄秋葵果胶的理化特性及果胶质量浓度、加热温度、pH值、蔗糖质量浓度和CaCl2质量浓度等因素对黄秋葵果胶黏度的影响。结果表明：黄秋葵果胶总半乳糖醛酸含量为86.68%，酯化度为75.45%，溶解度为82%，pH值为4.63，属于弱酸性高酯果胶；黄秋葵果胶的黏度随着加热时间的延长而下降，但其热稳定性优于商品柑橘果胶；黄秋葵果胶的黏度与其质量浓度、蔗糖质量浓度均成正相关，与加热温度成负相关，而随pH值、CaCl2质量浓度的增大呈先上升后下降的趋势，表现出一般果胶的黏度特性。黄秋葵果胶的黏度及热稳定性能优于商品柑橘果胶，是一种优质果胶。
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