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静电纺丝技术在禽蛋蛋白质中的应用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 张 珍,马美湖,黄 茜
关键词: 静电纺丝;卵白蛋白;溶菌酶;卵黄高磷蛋白;可溶性蛋壳膜
摘要:

禽蛋是蛋白质的天然宝库,其中多种蛋白质具有抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性。蛋白质具有良好的生物相容性和可降解性,当其尺度到纳米级后,会导致其纳米材料具有许多理想的性能。静电纺丝是一种简单有效的制备纳米纤维的方法,因此经过静电纺丝将其制成纳米纤维,不但能提高比表面积和多孔率,更能发挥其重要的功能性质。本文对禽蛋中主要蛋白质如卵白蛋白、溶菌酶、卵黄高磷蛋白、可溶性蛋壳膜蛋白等的静电纺丝技术应用做一综述,为活性蛋白质电纺技术的后续研究提供参考。

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