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—— 中国食品杂志社
分别采用离心-超声波破碎法（centrifugation-ultrasonic disruption，C-UD）和液氮研磨-超声波破碎法（liquid nitrogen grinding-ultrasonic disruption，LNG-UD）预处理浓香型白酒酒醅样品，采用Tris/酚提取-甲醇/醋酸铵沉淀法提取微生物蛋白质，利用非标记定量蛋白质组学技术比较两种预处理法获得的酒醅微生物群落结构差异。结果表明：两种预处理法提取的酒醅蛋白质含量差异不显著，但C-UD处理十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳的蛋白条带数量更丰富且清晰。基于C-UD法获得的酒醅肽段及蛋白质数量高于LNG-UD法，且蛋白质鉴定结果的评分较高。两种预处理法获得的酒醅微生物种类及其群落结构有一定差异，且两者均与同一酒醅样品的基因组扩增子测序结果存在差异，提示整合多组学研究的必要性。研究结果有助于进一步优化酒醅微生物蛋白质的提取方法，为酿酒微生物宏蛋白质组学的深入研究奠定一定基础。
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