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—— 中国食品杂志社
通过离心、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose和Superdex-200层析等步骤，从猪脑中获得电泳纯乙酰胆碱酯酶，该酶比活力和纯化倍数分别为2.05 U/mg和26.97，酶活回收率为11.95%；该酶分子质量为257.30 kD，亚基为66.94 kD；以碘化硫代乙酰胆碱为底物时，酶的最适反应温度为37 ℃，最适pH值为7.4，且在40 ℃以下，pH 6.0～8.0有较好的稳定性；最适底物浓度为4.0 mmol/L，Km为0.94 mmol/L。Ba2+和Zn2+对该酶有强烈的抑制作用，而低浓度Mg2+对该酶有激活作用。
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