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—— 中国食品杂志社
对体质量600～700 g的仿生态养殖佛罗里达鳖和温室养殖佛罗里达鳖的腿部肌肉、裙边和脂肪组织的营养成分进行比较分析。结果表明：仿生态鳖腿部肌肉组织中的粗蛋白含量显著低于温室鳖，而裙边组织中的粗蛋白含量显著高于温室鳖（P＜0.05）；2 种鳖腿部肌肉组织中的粗脂肪含量均较低（＜0.5%），属于高蛋 白低脂肪食品。仿生态鳖腿部肌肉组织中氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸酸总量及药效氨基酸总量都显著低于温室鳖（P＜0.05）。仿生态鳖裙边组织的鲜味氨基酸总量和药效氨基酸总量均显著高于温室鳖（P＜0.05）。仿生态鳖腿部肌肉组织中的脂肪酸总量和饱和脂肪酸总量显著高于温室鳖（P＜0.05）。仿生态鳖脂肪组织中单不饱和脂肪酸总量显著高于温室鳖，但温室鳖的饱和脂肪酸总量、多不饱和脂肪酸总量和二十碳五烯酸＋二十二碳六烯酸＋二十二碳五烯酸总量显著高于仿生态鳖（P＜0.05）。2 种鳖腿部肌肉组织中的必需氨基酸指数、化学评分都接近或大于1，说明2 种养殖条件下生产的鳖营养比较均衡，均属于优质蛋白。
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