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商业橘皮果胶与大豆果胶流变性质的比较
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2014-12-11
作者: 刘 贺1,2,庚 平1,王 俊3,朱丹实1,2,何余堂1,2,马 涛1,2
关键词: 的凝胶强度。 关键词:
摘要:

通过流变学方法对商业橘皮果胶及大豆果胶溶液黏度及凝胶过程进行分析。结果表明:相同条件下,商 业橘皮果胶的黏度高于大豆果胶;在形成凝...

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