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可得然胶凝胶特性及其在西式火腿中的应用研究
来源:食品科学网 阅读量: 84 发表时间: 2014-12-11
作者: 赵 冰,李家鹏,陈文华,曲 超,艾 婷,乔晓玲*
关键词: 可得然胶;质构;凝胶强度;西式羊肉火腿
摘要:

采用质构仪检测可得然胶的凝胶特性,并研究其对西式羊肉火腿质构的影响。结果表明,可得然胶随着质 量浓度和加热温度的升高,凝胶强度逐渐...

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