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低场核磁共振法研究NaCl对肌原纤维蛋白凝胶 水分分布和移动性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 136 发表时间: 2014-12-11
作者: 韩敏义1,刘永安2,王 鹏1,邹玉峰1,徐幸莲1,*,周光宏1
关键词: 低场核磁共振;肌原纤维蛋白;热诱导凝胶;
摘要:

为解决凝胶类肉制品含盐量过高的问题,探讨了NaCl浓度对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶水分分布和 移动性的影响。分别用离心法、低场核磁共振...

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