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超高压处理菠萝蛋白酶引发构象变化与 酶活力的关系
来源:食品科学网 阅读量: 77 发表时间: 2014-12-11
作者: 刘 平,胡志和*,吴子健,薛 璐,王凤玲
关键词: 超高压;菠萝蛋白酶;酶活力;构象;红外光谱
摘要:

采用超高压处理菠萝蛋白酶,研究菠萝蛋白酶结构变化与酶活力的关系。采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FT...

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