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—— 中国食品杂志社
野苋菜是我国重要的野生蔬菜资源，由其种子加工而成的仙谷米花糖口感酥脆、天然健康，深受消费者青睐，市场开发潜力大。但仙谷米花糖在贮藏和销售过程中易产生氧化哈败、风味劣变，保质期较短。本实验研究了仙谷米花糖在不同条件下的储藏效果、仙谷油脂的脂肪酸组成及其理化特点。并用气相色谱-质谱联用（gas chromatograph-mass spectrometer，GC-MS）分析仙谷油脂加速氧化前后的成分差异。结果表明：仙谷含油率为6.26%、油脂酸价为2.79 mg/g、皂化值为144.79 mg/g、碘值为87.48 g/100 g；其中亚油酸含量为33.91%、油酸36.05%、棕榈酸15.39%、硬脂酸4.01%、角鲨烯7.03%；仙谷油脂加速氧化后角鲨烯消失，脂肪酸种类增加，醛类、酯、吡嗪、烯烃、苯胺、酚、酮类物质产生，说明角鲨烯是导致仙谷米花糖氧化哈败的主要原因，铝箔真空包装加脱氧剂能有效减缓仙谷米花糖哈败。
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