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—— 中国食品杂志社
为研究富硒小麦的富硒水平和硒的赋存形态，选用兰州高硒地区生产的富硒小麦为原料，通过超声、离心、透析的方法将富硒小麦中的有机硒和无机硒分离，用火焰原子吸收光谱法测定小麦硒水平。结果表明，富硒小麦硒的主要赋存形态是有机态，占总硒的84.36%。有机态硒主要为硒蛋白（54.46%），硒多糖次之，少量为硒核酸和其他有机态硒。在蛋白态硒中，清蛋白和谷蛋白硒含量较高，分别占总硒的19.46%和16.83%。抗氧化性分析结果表明，多糖相对于蛋白和核酸提取物，具有更长的诱导时间、更高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和Fe3+还原力。皮尔逊相关性分析表明，小麦富硒提取物抗氧化能力与其硒含量之间表现为显著的正相关性。
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