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—— 中国食品杂志社
研究不同机械加工方式（1 mm×1 mm×1 mm切丁、2 mm×2 mm×2 mm切丁、打浆）和油脂（添加量 0%、3%、5%、10%）对β-胡萝卜素生物接近度的影响。采用高效液相色谱法（high performance liquidchromatography，HPLC）测定β-胡萝卜素浓度，采用静态体外消化法、以释放率和胶束化率为指标评估β-胡萝卜素生物接近度。结果表明：3 种机械加工处理的胡萝卜在相同油脂添加量条件下，β-胡萝卜素的释放率和胶束化率由大至小的排序均为：打浆处理（释放率为2.069%～32.565%，胶束化率为0.324%～1.999%）、切丁1 mm×1 mm×1 mm（释放率为1.088%～6.162%，胶束化率为0.226%～0.911%）和2 mm×2 mm×2 mm（释放率为0.335%～4.102%，胶束化率为0.109%～0.242%）；不同油脂添加量均提高了胡萝卜中β-胡萝卜素的释放率和胶束化率，且油脂添加量分别与释放率和胶束化率均呈线性关系，但是提高幅度因机械加工方式不同而异：10%油脂添加量与无油脂添加相比，打浆处理的释放率提高了约15 倍，胶束化率提高了约5 倍，1 mm×1 mm×1 mm胡萝卜丁的释放率和胶束化率分别提高了约5 倍、3 倍， 2 mm×2 mm×2 mm胡萝卜丁的释放率和胶束化率则分别提高了11 倍、1 倍。
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