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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，分析果汁发酵和带渣发酵两种工艺条件下蓝靛果酒香气成分的不同，为蓝靛果酒加工利用和评价提供理论依据。结果表明：2 种不同工艺蓝靛果发酵酒共鉴定出62 种香气成分，果汁发酵和带渣发酵各检出39 种和50 种香气成分，27 种是两者共有的。2 种蓝靛果发酵酒的主要香气成分都为苯乙醇和辛酸乙酯，其中，果汁发酵酒相对含量分别为23.11%和12.97%，带渣发酵酒相对含量分别为30.27%和16.83%。此外，根据感官评价，带渣发酵的果酒优于果汁发酵，带渣发酵的果酒酒色清澈透明，色泽稳定，口感圆润柔和，香气持久迷人，更具蓝靛果典型性风味。
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