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金枪鱼保鲜方法及其鲜度评价指标研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐慧文,谢 晶
关键词: 金枪鱼;保鲜方法;鲜度;评价指标;进展
摘要:

金枪鱼肉鲜味美,富含肌红蛋白,易与氧结合发生变质,因此研究金枪鱼的保鲜方法及其鲜度评价指标意义重大。本文主要介绍了冷藏、冰鲜、微冻、冻藏、气调等金枪鱼的保鲜方法,综合了理化指标、感官指标和微生物指标等金枪鱼的不同鲜度评价指标,并展望了金枪鱼保鲜及鲜度评价方法的研究热点,同时也指出了目前金枪鱼保鲜需注意的一些问题。

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