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—— 中国食品杂志社
通过家庭常用清洗方法对韭菜中超标率较高的毒死蜱进行清洗处理，比较得出最佳的清洗方法。分别通过不同条件(温度、时间、次数)清水洗涤、不同质量分数的柠檬酸、食醋溶液、碳酸钠、碳酸氢钠、食盐、洗洁精溶液对韭菜进行清洗，毒死蜱的去除率从高到低如下：清水洗涤二次去除率为49.92%，清洗效果最好，其次分别为3‰立白洗洁精(去除率为40.57%)、3‰雕牌洗洁精(去除率为39.96%)、1‰食醋溶液(去除率为36.79%)、3‰碳酸氢钠溶液(去除率为35.35%)、浸泡10min去除率为34.91%、浸泡温度40℃去除率为33.24%、1‰食盐溶液(去除率为31.24%)、1‰碳酸钠溶液与1‰柠檬酸溶液(去除率为26.46%)最低。分别选取食醋溶液、碳酸钠溶液、食盐溶液三个因素进行3水平的L9(33)正交试验，以韭菜中毒死蜱去除率为主要评价指标，并以韭菜特征香气和VC含量作为辅助评判指标。结果表明：用40℃清水浸泡两次，每次10min后，分别用1‰食醋、3‰碳酸钠、1‰食盐依次清洗为最佳清洗方案，去除率高达80%以上，农残平均为0.0076mg/kg，毒死蜱在韭菜中的残留量能够符合韩国和日本的0.01mg/kg要求，更能达到我国残留限量值0.1mg/kg要求；VC和特征香气有一定损失但不太严重。
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