针对现存的地沟油检测方法的缺陷,从理论上分析了地沟油精炼过程中不易被除去的物质,根据不易被除去的物质中含有羰基和羟基的原理设计通过测定油样品中羰基价和羟基价鉴别地沟油的方法。结果表明:经使用的油的羟基价均明显高于常用食用油,即使是精制地沟油的羟基价也是常用食用油的三倍多,因此羟基价是一个特异性较强的检测指标。
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