领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析
来源:食品科学网 阅读量: 94 发表时间: 2017-06-07
作者: 张建辉,徐晓云,王克勤,胡羽翔,钟思琼,潘思轶
关键词: 速冻马铃薯条;质构;感官评价;仪器测定;回归分析
摘要:

通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析预测的平均误差在3.85%~5.98%之间,表明模型能较好的预测薯条的感官品质。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2