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—— 中国食品杂志社
微波辅助提取马铃薯淀粉，并对淀粉化学组成及特性进行分析。通过单因素和正交试验研究微波功率、微波时间、马铃薯破碎粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响。结果表明：各因素均对马铃薯淀粉提取率具有极显著影响；马铃薯处理量300g，在微波功率500W、微波时间4min、马铃薯破碎粒度0.246mm、料水比1:1(g/mL)时，马铃薯淀粉提取率高达93.85%，比传统方法增加6.31%。马铃薯淀粉蛋白质含量0.13%，直链淀粉含量34.60%，颗粒形状为椭圆形、扇形或圆形，平均粒径23.1μm，峰值黏度1332BU，溶解度、膨润力及透明度降低，凝沉性提高。
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