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—— 中国食品杂志社
利用响应面法研究低氧气调包装系统中O2、CO2、顶隙空间及三者交互作用对新鲜香菇品质的影响。实验发现单因素中顶隙空间对香菇PPO活性、粗蛋白和总糖含量影响最大，均达到极显著水平。顶隙空间与O2的交互作用对PPO活性、粗蛋白及总糖含量的影响也达到显著水平，但是顶隙空间与CO2的交互作用对香菇各指标影响均不显著。O2与CO2的交互作用对香菇总糖和PPO活性的影响达到显著水平，但对粗蛋白的影响并不显著。综合三个指标的回归模型，得出新鲜香菇低氧气调贮藏保鲜的最佳条件为O2：4.59%、CO2：20.13%、顶隙空间0.67，在此条件下香菇PPO活性为：5.00U，粗蛋白和总糖含量分别为：0.54%和52.08%。
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