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—— 中国食品杂志社
摘 要：采用静态顶空—气相色谱—质谱法(GC-MS)对植物乳杆菌NCU166发酵胡萝卜浆前后的挥发性风味物质作了定性分析，并对加NaCl是否影响风味物质的相对含量和种类作了对比分析。结果表明，发酵后胡萝卜浆的风味物质中，烯萜类物质明显减少，醇酯类物质增加，其中主要的香气物质有檀香醇、癸酸甘油三酯、α-松油醇、芳樟醇、玫瑰醇、紫苏醇、L-香芹醇等。在样品中添加NaCl能够影响挥发性风味物质的萃取效果。
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