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非热加工技术对果汁中花色苷影响的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 170 发表时间: 2017-06-07
作者: 卢沿钢,孙金辉,张莹,董全,*
关键词: 非热加工技术|果汁|花色苷
摘要:

花色苷是存在于新鲜果汁中的一种重要营养素,对果汁的品质与人体的健康都有着重要作用。非热加工技术因其可大量保留果汁中营养物质的独特性,而受到广泛关注。本文综述高静水压、高压脉冲电场、超声波和辐照4种非热加工技术对果汁中花色苷稳定性的影响;并探讨非热加工处理时花色苷的降解机制及其影响因素,以期为果汁中花色苷稳定性的控制提供有利的支持。

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