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基于品质衰变理论的食品货架期预测模型及其应用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 152 发表时间: 2017-06-07
作者: 史波林,赵镭*,支瑞聪
关键词: 货架期|品质衰变|预测模型
摘要:

食品货架期是厂商对产品质量的承诺,也是消费者关心的质量要求。针对目前研究中货架期预测模型使用的随意性与不规范性,本文剖析货架食品的品质影响因素,明确感官、化学、物理和微生物4个货架期食品品质评价途径,分析所对应的货架食品品质衰变机理和货架寿命终点检测方法,归纳与总结现有货架预测常用模型和算法,形成基于品质衰变原理的货架期预测模型建立体系,并对该技术未来发展方向进行展望。

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