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不同气调包装对核桃仁贮藏品质的影响
来源：食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2017-06-07
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作者: 张文涛，蒋林惠，陈 琛，肖红梅*，邱良焱
关键词: 核桃仁|气调贮藏|包装材料|贮藏品质|琥珀核桃仁
摘要:

将生核桃仁原料分别采用低O2高CO2的聚乙烯(PE)及复合材料(KNY17//CPE80)材料包装密封后，置于(2±1)℃冷库贮藏；以普通聚乙烯(PE)包装为对照，通过定期检测相关品质指标，研究不同气调方法对核桃仁的影响。结果表明：纳米包装和低O2高CO2的PE包装保鲜效果最好，两者均能显著抑制核桃仁过氧化值、酸价升高，保持良好外观品质，而且两种方法贮藏的生核桃仁加工成琥珀核桃仁后，经高温加速贮藏试验，过氧化值、酸价、羰基价都显著低于对照组。

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